咯吱盒伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州，是一種比老北京城還老的北京特色食品，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。

咯吱分2種。1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎 燴、燉， 煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閑食品，下酒菜。可當鍋巴吃。

隨著時間的推移，咯吱做法有了很大變化，而由于逐漸流傳到京東各地，各地做法也有了區別，可以買來咯吱皮，然后包裹素餡或肉餡，后進行炸制;或者直接切成塊狀進行炸制，然后蘸取蘸料食用。咯吱皮也可以自己制作。

注：根據親們的建議真空包裝炸起來不容易蓬松，影響口味，本店現在默認采用非真空包裝，如需真空包裝請備注留言!